Sonntag, 29. Oktober 2017

Roter Peter Kuchen

Roter Peter Kuchen, der neue Freund der Familie

Mama ich will noch ein Stück! - OK!!!


Mein Sohn hat Eisen Mangel, das ist fatal für ein Kleinkind im Wachstum denn Eisen benötigen wir sowohl für den Sauerstofftransport, als auch für den Energiestoffwechsel. Eisen sorgt dafür, dass wir leistungsfähig und gesund bleiben. Ein Eisenmangel lässt uns müde, schlapp und energielos werden und sorgt bei Kindern sogar für Entwicklungsstörungen. Unser Kinderarzt sagt, er testet kaum ein kein Kind mit einem „guten“ Eisenwert. 
Das bedeutet nun für unsere Familie eine Ernährungsumstellung, da unser Großer sicher auch im Mangel ist und eine ausreichende Eisenversorgung ohne Nahrungsergänzungsmittel auf Dauer sichergestellt werden soll. 


Rote Bete ist ein hervorragender Eisenlieferant. Sie liefert neben Eisen auch Vitamin B, Kalium, Folsäure uvm. Da Rote Bete trotz ihrer durchweg positiven Eigenschaften in der Familie kein gern gesehener Tischgast ist, muss sie noch etwas hübsch verpackt werden. So entstand die Idee für diesen Kuchen. Roter Peter. 



Zutaten für Roten Peter

250g Rote Bete (fertig gegart)
200g Kuvertüre Vollmilch (für herb Liebhaber Zartbitter)
100g Zucker 
100g Buchweizenmehl
100g Butter oder 70 ml Olivenöl
50 ml Milch 
½ Vanilleschote
2 Eier 
1 Tl. Backpulver


Für Leute mit wenig Zeit oder Kindern kommt hier die Quick Anleitung:

Um schnell zu sein benötigst du einen Standmixer  mit mind. 1,5 Liter Volumen
  • die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen
  • vom Herd nehmen uns abkühlen lassen   
  • püriere alle nassen Zutaten im Mixer
  • gebe alle trocken Zutaten dazu
  • füge die flüssige Schokolade portionsweise in den Mixer
  • mixe alles gut durch
  • befühle eine Backform nach Wahl
  • backe diese im Ofen bei 175 Grad, ca. 25 Minuten
  • Stäbchenprobe ü
  • Fertig! Genießen! Lecker!

 
Variante ohne großen Mixer

Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Wer Butter nimmt kann sie am Ende des Schmelzvorganges dazu geben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Rote Bete pürieren, die Milch nach bedarf hinzugeben um besser pürieren zu können. 

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.

Rote Bete Püree einrühren, alle trockenen Zutaten hinzugeben und glatt rühren. Nach und nach die flüssige Schokolade unterheben bis eine gleichmäßige Masse entsteht.




Befülle ein Backform nach Wahl und backe diese im Ofen bei 175 Grad, ca. 25 Minuten.

Donnerstag, 4. Februar 2016

Kokos Panna Cotta


 

Glutenfrei loves Lactosefrei


Zubereitungszeit:    -Panna-Cotta 10 min    -Topping 10 min       Zeit bis zum Verzehr 4 Stunden

Für 2 Portionen

1 Päckchen weiße Gelatine
100 ml Kokosmilch
50 g Zucker
½  Vanilleschote
100 ml Lactosefreie Milch, Mandelmilch oder Sojamilch

Außerdem brauchst du noch ein schönes Glass zum befüllen, wer nicht Teilen möchte nimmt zwei schöne Gläser.

Für das Topping

150g Tiefkühl Himbeeren
50g Zucker
etwas Zitrone

Alles beisammen? Los gehts! 

Zubereitung

Die Gelatine mit der Milch deiner Wahl verrühren und quellen lassen.
Die Vanilleschote ausschaben und mit dem Zucker zur Kokosmilch geben. Unter ständigen rühren erwärmen (NICHT KOCHEN!) bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Gelatine hinzugeben und gut umrühren, wieder aufpassen das es nicht kocht.

Die Masse vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen und anschließend in die Gläser  füllen.
Die Gläser im Kühlschrank  mind. 3h Stunden stehen lassen, bis die Gelatine fest geworden ist. 

Zubereitung Topping

Die Himbeeren mit dem Zucker und einem Spritzer Zitrone in einem Topf erwärmen und gut umrühren. Wer es feiner mag püriert die Himbeeren bevor er sie auf die festgewordene Panna Cotta gibt.

Nach belieben Dekorieren Minzblätter, Schoko-oder Kokosstreußel eignen sich gut.

Voila  - schon Fertig

Schönen Valentinstag und sag mir wie es geschmeckt hat!

Montag, 27. April 2015

Rhabarber-Kokoskuchen mit Frischkäse

Rezept 

Für den Teig

3 El Kokosmehl
3 Eier (Trennen)
3 El Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Den Zucker mit dem Eigelb und dem Backpulver schaumig rühren. 
Das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen und unter die Eigelbmasse heben. 

Fertig ist der Teig
Gib ihn in eine Form und backe ihn schon mal bei 180 Grad ca 15min vor WENN du möchtest das der Rhabarber nicht in den Teig übergehen soll. 

Für den Fruchtigen Belag 


1-2 Stangen Rhabarber je nach Größe
1-2 El Zucker je nach gewünschter Süße und säuregrad des Rhabarbers
4 EL Milch, z.B Kokosmilch
2 El Kokosraspel

Den Rhabarber Putzen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. 
Den Rhabarber mit Milch und Zucker erwärmen. 
Auskühlen lassen und bei Seite Stellen. Wenn er oben auf liegen soll. 
Ansonsten rühre ihn in den Teig ein. Und schiebe das ganze nun bei 180 Grad für 15min in den Ofen.


Für den Zudecker


100g  Frischkäse 
100g  Joghurt 
2 EL Kokosmilch 
2 El Zucker


Zutaten gut verquirlen und auf den vorgebackenen Kuchen streichen und weitere 30 min bei !60 Grad backen. Die stäbchenprobe sagt dir wenn der Kuchen fertig ist. 

Sonntag, 29. März 2015

Ostereier-eye-catcher



Der Hit auf der Ostertafel

Zutaten: 

3 Eigelb, 3 Eiweiß
50ml Honig oder 2EL Zucker
130 g fein geraspelte Karotten
150g gem Haselnüsse oder Mandeln
1EL Kokosmehl
1Tl Backpulver
1 Prise  Salz
1 Prise Zimt

 
Eigelb und Honig in einer Schüssel schaumig rühren.
Alle trockenen Zutaten untermischen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und der Masse unterheben.
Fertig ist der Teig.

Dieser kann nun in Muffin Förmchen aufgeteilt werden ODER wie auf den Bildern in Eierschalen.

Ostereier-eye-catcher

 
Die Eierschalen solltet ihr wie folgt präpariert haben.
Die Eier vorsichtig Öffnen, so dass ihr idealerweise beide Schalenhälften benutzen könnt. Die Eierschalen in Heißem Essigwasser baden. Anschließen unter Fließend Wasser das Häutchen im Ei entfernen.  Nun sind die Schalen fertig. Um sie befüllen und backen zu können formst du mit Alufolie ein Osternest in die du sie setzen kannst.


Die Eier für ca 10 min bei 160 Grad in den Ofen.

Sonntag, 4. Januar 2015

Toffifee Karamell Brownie


Die Festtage sind vorbei, die guten Vorsätze gefasst aber der Hunger nach Süßem ist noch nicht gestillt. Nach einem langen Winterspaziergang passen diese wunderbaren Brownies perfekt zum Espresso oder Tee.





Rezept Kramell-Toffifee Brownie 



Ofen auf 180Grad vorheizen
Backzeit beträgt ca. 15-20 min je nach Höhe der 
Brownies

 Zutaten


180g Butter
200g Zartbitterschokolade
2TL Espresso oder Instantpulver
80g Ganze Haselnüsse
100g Gemahlene Haselnüsse
150g Vollmilchschokolade
24 Toffifee
150g Zucker
4Eier
2El Orangensaft

12 Toffifee geviertelt

Zuerst Butter, Zartbitterschokolade und Espresso in einem Topf, bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Anschließend bei Seite stellen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Als nächstes die ganzen Haselnüsse in der Pfanne anrösten, bis sie ohr herrliches Haselnussaroma voll entfaltet haben.

Nun die noch nicht verwendeten Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen, nach und nach die geschmolzene Kuvertüre Masse dazugeben. Vorher noch einmal die Temperatur prüfen, ist die Masse zu heiß stockt das Ei. Die gerösteten Haselnüsse nicht vergessen. Wenn alles gut vermengt ist und der Teig schön zähflüssig ist kann er auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen werden.

Die geviertelten Toffifee darüber verteilen und für ca. 15-20 min in den Backofen.

Übrigens funktioniert hier die Stäbchenprobe nicht, die geschmolzenen Schokolade bleibt immer am Holz kleben. 


Die Toffifee Brownies auskühlen lassen und am besten mit Freunden genießen.